Viete o tom, že kváskový chlieb má nižšiu glykemickú záťaž ako chlieb s použitím droždia?
Keď upečieme chlieb pomocou pridania tradičného kvásku, v procese nastáva mliečne kvasenie. Baktérie prirodzene prítomné v múke rozložia zložité látky múky, a zároveň pritom produkujú kyselinu mliečnu. Kvások zníži obsah jednoduchých cukrov a zvýši hladinu kyseliny mliečnej, čo ho robí jedinečným z pomedzi iných druhov chleba. Proces mliečneho kvasenia znižuje glykemickú záťaž a vedie k nízkej hladine cukru a vylúčeného inzulínu po konzumácii kváskových výrobkov.